이미테이션 게임, 암호 풀고도 아군 죽게 놔둘 수 밖에 없었던 슬픈 영화

초콜릿은 모두 같지 않습니다. 고급초콜릿, 준초콜릿, 이미테이션초콜릿의 차이와 카카오버터·대용유지의 차이를 전주 수제 초콜릿 전문점 초코트리 쇼콜라티에가 쉽게 알려드립니다.​​​초콜릿이 다 똑같은 거 아닌가요?저도 처음엔 그렇게 생각했어요.2012년, 아토피를 앓던 딸아이를 위해 초콜릿을 직접 만들기 시작하면서 재료를 하나하나 공부했는데요. 그때 처음 알았습니다. ​초콜릿이라는 이름을 달고 있어도, 사용하는 재료에 따라 완전히 다른 음식이 될 수 있다는 걸요.​​입안에서 사르르 녹는 느낌, 향의 깊이, 먹고 난 뒤의 깔끔함. 이 모든 게 재료 하나에서 갈립니다.​오늘은 초코트리 쇼콜라티에 초코맘이 초콜릿의 종류와 차이를 솔직하게 알려드릴게요. 초콜릿 선물을 자주 하시는 분들이라면 특히 도움이 되실 거예요. ​​초콜릿은 크게 3가지로 나뉩니다우리가 일상에서 접하는 초콜릿은 사용하는 지방 성분에 따라 크게 세 가지로 나뉩니다.고급초콜릿준초콜릿이미테이션초콜릿이 세 가지를 구분하는 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 핵심 기준은 딱 하나예요.​카카오버터를 쓰느냐, 대용유지를 쓰느냐.이것만 이해하시면 초콜릿 성분표가 전혀 어렵지 않습니다.​​1. 고급초콜릿 — 진짜 카카오버터로 만든 초콜릿고급초콜릿은 카카오버터, 카카오매스, 설탕을 기본으로 만들어집니다. 가장 중요한 특징은 지방 성분이 100%카카오버터라는 점이에요.카카오버터는 카카오 열매에서 추출한 천연 지방입니다. ​녹는점이 사람의 체온(36.5°C)과 비슷해서, 입안에 넣는 순간 자연스럽게 녹으면서 깊은 향이 올라옵니다. 우리가 사르르 녹는다고 표현하는 그 식감이 바로 카카오버터 덕분이에요.좋은 초콜릿을 먹으면 이런 느낌이 납니다.입안에서 부드럽게 퍼지고향이 천천히, 오래 남고먹고 난 뒤 깔끔한 여운이 있어요​다만 카카오버터는 온도에 굉장히 예민합니다. 작업 시 반드시 '템퍼링'이라는 온도 조절 과정이 필요하고, 소량씩밖에 다룰 수 없어요. ​그래서 작업 난이도도 높고, 재료비도 높습니다.초코트리에서 사용하는 초콜릿도 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 100% 유럽산 카카오버터 커버춰 초콜릿입니다.​​2. 준초콜릿 — 카카오버터와 대용유지를 함께 사용​준초콜릿은 카카오버터에 팜유, 코코넛유 같은 대용유지를 함께 섞어 만든 제품입니다.고급초콜릿보다 가격이 저렴하고, 작업하기 편하며, 잘 녹지 않아 유통에 유리합니다. ​그래서 대량 생산 제품이나 유통 기간이 긴 제품들에 많이 쓰입니다.편의점이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 초콜릿 중 상당수가 여기에 해당합니다.​카카오버터 함량이 줄어든 만큼 고급초콜릿과 비교하면 차이가 느껴집니다. ▶ 향이 짧고, ▶ 단맛이 도드라지고, ▶ 먹고 난 뒤 입안에 무언가 남는 느낌이 생기는 경우가 많아요.​​3. 이미테이션초콜릿 — 대용유지 중심의 제품​이미테이션초콜릿은 카카오버터 대신 대용유지를 주로 사용해 만든 제품입니다. ​초콜릿 향은 나지만, 성분 구성이 고급초콜릿과는 크게 다릅니다.​주로 과자 코팅, 케이크 장식, 초콜릿 DIY 재료 등에 많이 쓰입니다. ​▶ 가격이 저렴하고 ▶ 작업이 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 쉬우며 ▶ 잘 녹지 않는다는 장점이 있어요. 이런 용도에서는 오히려 적합한 재료입니다.​하지만 그냥 먹는 초콜릿으로는 한계가 있습니다. ▶ 카카오 향이 약하고, ▶ 입안에서 천천히 녹지 않으며, ▶왁스 같은 느낌이 남는 경우가 많습니다.​​카카오 % 숫자, 믿어도 될까요?​72%면 좋은 초콜릿 아닌가요?정말 많이 받는 질문인데요. 솔직히 말씀드리면, 앞면의 숫자만으로는 판단하기 어렵습니다.카카오 함량이 높아도 카카오버터 대신 대용유지를 사용할 수 있거든요. ​숫자는 카카오 성분의 총량을 나타낼 뿐, 어떤 지방을 쓰는지는 알려주지 않습니다.그래서 진짜 중요한 건 앞면 숫자보다 뒷면 성분표입니다.​​성분표에서 이것만 확인하세요​복잡하게 볼 필요 없어요. 딱 이것만 기억하세요.✅ 이게 앞에 있으면 좋은 신호카카오버터 (또는 코코아버터)카카오매스 (또는 코코아매스);​​​⚠️ 이게 앞에 있으면 한 번 더 확인▶식물성유지▶ 팜유▶ 경화유지▶ 가공유지​원재료명은 함량이 많은 순서대로 적히는 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 규칙이 있습니다. ​앞쪽에 어떤 재료가 오는지 확인하는 것만으로도 충분해요.​​초코트리가 카카오버터를 고집하는 이유​처음 초콜릿을 만들기 시작했을 때 기준은 단 하나였습니다.내 가족이 먹어도 괜찮은가?아토피를 겪던 딸아이를 위해 시작된 브랜드이다 보니, 재료에 대해서만큼은 한 번도 타협한 적이 없습니다. ​​​무방부제·무색소·무합성향료 원칙, 100% 유럽산 카카오버터 커버춰 사용. 2012년부터 지금까지 변하지 않은 기준이에요.​재료비는 더 많이 들고 작업은 훨씬 까다롭지만, 한 입 베어 물었을 때의 깊고 깔끔한 풍미는 결코 다른 것으로 대신할 수 없습니다.그 차이를 느끼신 고객님들이 늘 하시는 말씀이 있어요. 초코트리 초콜릿은 뭔가 달라요.달기만 한 초콜릿이 아닌, 재료 본연의 맛. 예쁘기만 한 디저트가 아닌, 오랫동안 기억에 남는 진짜 초콜릿. 그게 초코트리가 만들고 싶은 초콜릿입니다. ​​​초코트리의 유리병 생초콜릿은 그 기준 그대로 만든 제품입니다. 100% 유럽산 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 카카오버터 커버춰 초콜릿으로, 방부제·인공색소·합성향료 없이 수작업으로 완성합니다. 다크·밀크·딸기·흑임자·말차 중 취향에 맞는 맛을 고르실 수 있고, 선물용으로도 많이 찾으십니다. 궁금하신 점은 네이버 톡톡으로 편하게 문의해 주세요 ​다음 포스팅에서는 성분표를 보는 더 구체적인 방법과, 카카오버터와 식물성 유지를 먹었을 때 실제로 어떻게 다른지 이야기해드릴게요.​이웃님들은 쌉싸름한 다크초콜릿과 부드러운 밀크초콜릿 중 어떤 스타일을 더 좋아하시나요? 댓글로 알려주세요 ​​​전북특별자치도 전주시 완산구 구룡1길 16 초코트리 신시가지효자점​-since 2012 전주 수제 초콜릿 전문점 초코트리-​​​​#초코트리 #수제초콜릿 #전주수제초콜릿 #고급초콜릿 #준초콜릿 #이미테이션초콜릿 #카카오버터 #커버춰초콜릿 #초콜릿종류 #초콜릿성분표 #진짜초콜릿 #초콜릿구별법 #무방부제초콜릿 #전주디저트 #전주초콜릿선물 #수제초콜릿선물 #초콜릿선물 #답례품초콜릿 #다크초콜릿 #밀크초콜릿​​